Ayurveda significa conhecimento da vida, (ayur=vida, veda= ciência ou conhecimento). É a ciência da saúde mais antiga da humanidade possuindo mais de 5000 anos de existência e vem ganhando cada vez mais espaço no mundo ocidental exatamente por levar em consideração o ser humano como um todo, nos seus aspectos físico, mental e espiritual, além de perceber como as forças da natureza, ou seja, o ambiente em que vive, irá interferir nesses aspectos.
O Ayurveda nos ensina que cada indivíduo tem o poder de se curar, sendo que para isso é necessário perceber como o corpo funciona e quais as suas necessidades. Esta ciência é baseada na construção do ser humano a partir dos cinco elementos fundamentais “Pancha Maha Bhutas” (terra, água, fogo, ar e éter) e cada um destes elementos possuem funções e características específicas no nosso organismo.
Todos os elementos estão presentes no ser humano, porém em diferentes proporções, o que faz com que cada um possua uma constituição individual. Os tratamentos ayurvédicos são voltados para a recuperação e manutenção do equilíbrio de nossa constituição individual. A alimentação é um dos três pilares essenciais que sustentam a vida, junto ao sono e à sexualidade. Nesta visão, o alimento nutre não somente o corpo, mas também a mente e a consciência. No Ayurveda, a constituição básica individual, a qualidade, a quantidade, o método de preparação, o modo de consumir, o lugar e o tempo possuem efeitos sobre a nossa força, equilíbrio físico e mental e longevidade.
Uma alimentação consciente é um grande passo em direção a um maior conhecimento do nosso corpo e, portanto de nós mesmos. Ao compreendermos nossa constituição básica, tomamos o conhecimento daquilo que nos traz equilíbrio e desequilíbrio, assim, aprendemos a utilizar nossa alimentação sempre a nosso benefício, fazendo as escolhas certas para cada ocasião de nossa vida.